1. ПАСХА "БОЯРСКАЯ"

Ингредиенты:

● 400 гр. творога (лучше пожирнее, 9%)
● 100-150 гр. сахара
● 100 гр. сливочного масла размягченного
● 1 желток
● 200 мл. сливок 33%
● 1 ч. ложка ванильного сахара
● 0.5 стакана изюма
● горсть цукатов.

Приготовление:

Если творог водянистый, то его нужно завернуть в марлю и положить под небольшой пресс, на ночь оставив в холодильнике.Творог дважды протереть через сито. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на бумажном полотенце, цукаты мелко порезать.Сливочное масло растереть с желтком, сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром.Специальную форму для пасхи или овальную миску застелить слегка влажной марлей, ее края должны свисать.

В миске тщательно смешать творог, масло, сливки, изюм и цукаты, выложить полученную массу в форму,
утрамбовать, края марли поднять наверх, сверху поставить блюдечко или маленькую тарелку,
придавить небольшим грузом, можно литровой банкой с водой.Убрать пасху в холодильник на сутки.
Затем осторожно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю, пасху украсить цукатами или изюмом.
Хранить в холодильнике.

2. ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ

Ингредиенты:

● 1 кг жирного творога, протертого через сито
● 8 яичных желтков
● 200 г сливочного масла комнатной температуры
● 1 стакан густых сливок 36%
● 250 г сахарной пудры
● 1 столовую ложку апельсинового ликера
● 3/4 стакана цукатов апельсиновой корки
● 50 г темного шоколада 70%

Приготовление:

Взбить миксером желтки с сахаром, в пушистую массу.Добавить сливки, продолжать взбивать.
Вылить в кастрюлю и поставить на огонь.Довести до кипения и снять с огня.Затем добавить творог, размягченное сливочное масло, апельсиновый ликер и перемешать до получения однородной массы.
Добавить жидкий шоколад и перемешать до получения однородной массы.Все взбить миксером.

После тщательного взбивания добавить цукаты апельсиновой цедры и перемешать.Массу поместить в марлю и поставить под пресс ,что бы вышла жидкость.Поставьте в холодильник на ночь.На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте.

3. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

● Творог – 1 кг
● Сахар – 1 стакан
● Сливочное масло – 100 грамм
● Сметана – 100 грамм
● Сливки – 100 мл
● Мед – 3 ст. ложки
● Желтки – 4 штуки
● Цедра лимона - с 1 лимона
● Ванильный сахар – 1,5 ст. ложки
● Курага – 150 грамм
● Коньяк – 2 ст. ложки

Приготовление:

Для Пасхи творог купить жирный. Лучше на рынке или приготовить свой домашний.Творог нужно хорошо отжать и дать стечь сыворотке.Сливки должны быть жирностью не менее 20%, а сметана лучше – 30%, но не менее 20%.Лимон вымыть и очистить цедру. Нарезать мелкими полосками или натереть на терке.
Курагу промыть, обсушить и замочить в коньяке на несколько минут.Можно и в роме или ликере. Затем нарезать мелкими кубиками или полосками.Творог протереть через мелкое сито. Сливочное масло растопить.
К протертому творогу добавить курагу и лимонную цедру.В кастрюльке смешать сливки, мед, желтки (2 штуки), ванильный сахар,поставить на водяную баню и проварить 3 – 4 минуты.

В отдельной посуде растереть оставшиеся желтки с сахаром,добавить растопленное сливочное масло, сметану. Все хорошо взбить.К подготовленному творогу добавить яично-медовую смесь, хорошо перемешать.
Подготовить форму, куда будете укладывать творожную массу.Марлю смочите водой, отожмите и выстелите ею всю форму.Укладываете творожную массу ложкой, хорошо утрамбовывая каждую порцию.
Когда форма будет заполнена, концы марли заверните,сверху форму придавите грузом и оставьте на сутки в холодильнике.Готовую пасху из творога с курагой осторожно извлеките из формы на блюдо или плоскую тарелку.Украсить пасху из творога с курагой можно оставшимися ягодами кураги, изюмом, цветным мармеладом,лимонными дольками, тонко нарезанными апельсинами, киви.
Можно приготовить крем, которым полить сверху творожную пасху и украсить сбитыми сливками.

4. ПАСХА ЦАРСКАЯ

Ингредиенты:

● 1 килограмм 18%-го творога
● 400 граммов сахарной пудры
● 400 граммов сливочного масла
● 300 граммов сливок (30% жирности или больше)
● 100 граммов цукатов
● 100 граммов изюма
● 100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат)
● 100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля
● 50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более)
● 6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком)
● 12 граммов ванилина

Для украшения:
● Изюм и сухофрукты на выбор
● Цукаты
● Сахарная пудра
● Шоколадная глазурь или растопленный шоколад

Приготовление:

Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой).Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа.Отжатый творог протереть дважды через сито.
Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями.Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным.Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню.Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами.Вишню и цукаты измельчить.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой.
Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы.

Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи.Все тщательно перемешать.Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло.
Если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина.
Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу.Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей.Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха.Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом.
Если вы добавляли желатин, то время сократиться.

5. СЫРНАЯ ПАСХА

Ингредиенты:

● Творог 9% 350 г
● Сметана 20% 150 г
● Яйцо 2 шт
● Сахар 100 г
● Ванильный сахар 2 г
● Изюм 100 г
● Цукаты 150 г

Приготовление:

Натираем творог через сито, отделим белки от желтков.Добавим в желтки сахар.Добавим масло и сметану.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.В конце добавим ванильный сахар и перемешаем.Соединим творог и получившуюся массу.Добавим изюм и цукаты.
Снова все тщательно перемешаем.Формочку для выпечки выстилаем марлей и выкладываем в нее творожную массу.Закрываем марлей, хорошо приминаем.Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов.Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты.
Чтобы творог лучше утрамбовывался, можно поставить на пасху груз.

Подпись автора

В личке не консультирую, даю советы в темах на форуме.

Пасхальный кулич.

Ингредиенты:

- молоко 1 литр ( желательно домашнее)
- 1 пачка маргарина ( 250 гр)
- 1 пачка сливочного масла ( 200 гр)
- 10 яиц
- 1 кг сахара
- 120 грамм живых дрожжей
- мука сколько войдет ( а войдет, примерно 2 кг)
- 15 капель дюшеса ( пищевой ароматизатор продается в пузырьке 5 мл, спрашивайте там, где продают специи. К сожалению, без этой специи весь этот рецепт не имеет смысла, но купить его реально)
- мускатный орех 1 чайная ложка или целый орешек
- сахарная пудра 700 гр
- 200 гр изюма
- щепотка соли

Приготовление:

Делаем опару. Все молоко ( теплое) + 100 гр сахара + дрожжи + мука ( немного 4-5 ст.л) все смешать и поставить в теплое место на час. Я набираю в кастрюлю горячей воды, переворачиваю крышку и на нее ставлю емкость с тестом, накрыть чистым полотенцем. Следите чтоб не было сквозняка.

Заранее растопите сливочное масло и маргарин, им нужно остыть, чтоб они не были горячими. Желтки отделите от белков, белки поставьте в холодильник, они нужны нам холодными. Также подготовьте изюм... его нужно помыть и залить кипятком, минут на 10. Потом хорошо просушить.

В отдельной емкости взбиваем желтки. Добавляем понемногу сахар, остывшее сливочное масло и маргарин, долее сметану. Теперь взбейте холодные белки до пышной пены с щепоткой соли. Соедините белки с остальной смесью и перемешайте. Теперь соедините все с опарой. Понемногу добавляйте просеянную муку, вымешивая тесто. Месить придется долго ( минут 30), тесто должно "пыхать" и отставать от рук и стенок. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Первый раз оно будет подходить не меньше часа. Когда тесто подойдет, добавьте в него дюшес и мускатный орех и вымешивайте минут 10 и опять в теплое место. Когда оно поднимется очередной раз, добавьте в него изюм предварительно подготовленный. Чтоб изюм не сбился в одном месте, смешайте его с парой ложек муки и вновь вымешивайте минут 10. И как раньше.. в теплое место.

Пока тесто подходит, можете подготовить формы. Я использую металлические формы. Заполните формы тестом на 1/3 и поставьте подходить, минут 30 будет достаточно. Выпекать в хорошо прогретой духовке при температуре 180 градусов. Если у вас формы маленькие, примерно как пол литровая банка, хватит минут 30, если около литровой - то 45 минут. Но каждая духовка индивидуальна... верхушка готовой пасхи должна быть румяной, не светлой.

Когда вы достали готовые пасхи из духовки не спешите доставать их из формы. Положите их на бок и дайте остыть, периодически переворачивая форму.

По данному рецепту выходит примерно 14-16 пасок объемом форм от 0,5 - 0,7 литра.

Намазку для пасок готовим когда все паски испечены и остыли. Для этого понадобится 3 холодных белка и пол литровая банка сахарной пудры. Пудру добавлять понемногу и взбивать до белой пены, примерно минут 10. Намазка хорошо застынет, но при разрезании будет ломаться.

Подпись автора

В личке не консультирую, даю советы в темах на форуме.

Кокосовые пирамидки "Подарок из Африки"

Ингредиенты:

Кокосовая стружка — 100 г.
Сахарный песок — 90 г.
Яичный белок — 1 шт.
Яблочное пюре — 1 ст.л.
Масло сливочнoe для смазки пекарской бумаги — 10г.

Приготовление:

1. Смешиваем в миске кокосовую стружку и сахарный песок.
2. Добавляем яичный белок...
3.… и яблочное пюре.
4. Вымешиваем массу ложкой и ставим миску на водяную баню. Нагреваем её в течение 10 минут при постоянном помешивании. За это время сахарный песок подтает и масса станет однородной и эластичной.
5. Из полученной массы влажными руками скатываем небольшие шарики (размером с помидорку черри).
6. После этого придаём им аккуратную форму конусов и выкладываем на противень, выстланный пекарской бумагой (лучше слегка смазать её сливочным маслом).
7. Ставим в духовку, разогретую до 220 градусов и готовим 10-15 минут до тех пор, пока печенья не приобретут золотистый цвет. Если в процессе приготовления верхушки начнут гореть, прикройте печенья сверху фольгой и готовьте дальше, не меняя температурного режима.
8. Готовые пирамидки остужаем и подаём к чаю.

Родина этих знаменитых печений из кокосовой стружки — Конго. Во французском языке этот десерт так и называется «biscuits congolais» (печенья родом из Конго). Особенность этих печенек в том, что они выпекаются без муки, которая в данном случае заменяется кокосовой стружкой. Идеальные biscuits congolais должны быть сочными и мягкими внутри и хрустящими и поджаристыми сверху. Именно такими, которые получатся у вас, если вы будете следовать этому рецепту.

Подпись автора

В личке не консультирую, даю советы в темах на форуме.

Сказочно вкусный торт с творожным заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2/3 стакана сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. меда;
- 0,5 ч. л. соды;
- 200 г муки.

Для крема:
- 1 яйцо;
- 2/3 стакана сахара;
- 2 ст. л. муки;
- 100 г сливочного масла;
- 500 г жирного творога.

Приготовление:

Крем.
Яйцо растираем с сахаром, смешиваем с мукой. Растираем с размягченным сливочным маслом.
Творог несколько раз пропускаем через мясорубку (протираем через сито или прибегаем, как я, к помощи кухонного комбайна).
Смешиваем обе массы и ставим вариться - сначала крем будет жидким, но постепенно загустеет. Не забывайте постоянно помешивать - привкус горелого в креме почему-то чувствуется особенно сильно.

Тесто.
Замешиваем негустое тесто - все ингредиенты соединяем вместе.
Визуально делим тесто на несколько равных частей, распределяем в форме, выпекаем по одному коржи - температура 180 градусов, около 15 минут.
Смазываем теплые коржи теплым кремом и оставляем на пару часов при комнатной температуре, потом торт надо переставить в холодильник.

Подпись автора

В личке не консультирую, даю советы в темах на форуме.